2025年，荣昌卤鹅作为重庆非物质文化遗产的代表美食，因美国网红“甲亢哥”的视频获得巨大关注。荣昌卤鹅的爆火，不仅带动了卤鹅产业销售额呈几何倍数的增长，也让一批优秀的非遗传承人走入了大众视野。
千年荣昌历史悠久，文化璀璨，旅游资源丰富。荣昌卤鹅的历史也可以追溯到300多年前。彼时明末清初，客家人将潮汕卤鹅技艺带入川渝地区，与当地饮食文化融合后形成独特风味，经过300多年的传承，2011年，其制作技艺被正式列入重庆市级非物质文化遗产名录。
在众多传承人中，徐辉老师傅格外低调。“我的想法跟其他人不一样，没想要把企业做大做强，只想把它一直传承下去。”说出这句话时，徐辉的声音略微颤抖。谈到传承，他说“首先要把质量保障好才能谈下一步。”朴实无华的语言让人感受到了徐师傅的真诚与坚守。
我的坚持就是这锅老卤的味道徐师傅的“徐三娃卤鹅”店在荣昌区已有三十多年的历史，他坚持以传统工艺制作卤鹅，选用当地优质白鹅，配以祖传秘制卤料，慢火熬制，使得每一只卤鹅入味三分。坚持传统技艺，严格控制品质的同时，价格上，他也尽量“亲民”，一个鹅翅四元，一个鹅肝三元，十年如一日，这样的实惠价格始终未变。
我的坚守就是世间最美的风味面对荣昌卤鹅爆火带来的流量冲击，徐师傅依然坚守卤鹅的品质。当订单激增时，他从未想过将品质降低来应付消费者，而是坚持每天凌晨三点起床开始准备。从选材、卤制、到切割，每一道工序他都亲力亲为。常有熟客为此专门寻来，其中一位老爷爷最让人印象深刻。他之前住在卤鹅店周围，后来搬去了城郊，但经常会骑着旧自行车赶40分钟路过来，只为这一口始终没变的正宗卤味。刚进店门，老爷爷就笑着喊：“徐师傅，还是老样子，斩半只鹅，卤汁多浇点！”徐师傅总会多切一块鹅翅递过去：“您慢些骑，小心路滑。”这一来一回的熟稔，成了店里常见的暖人画面。“再忙再累，手艺不能变，品质不能降”的信念，让徐师傅的卤鹅店在流量狂潮中赢得了口碑。
我的传承就是守护这段飘香的历史作为荣昌卤鹅的非遗传承人，徐师傅最牵挂的是手艺的传承。他认为传承不是简单的教授技艺，更重要的是传授对食物的敬畏之心。“这份手艺是老祖宗传下来的宝贝，我是一定会将卤鹅的精神和品质都传承下去。即使目前我的孩子们对卤鹅不感兴趣，我也会寻找其他对卤鹅传承感兴趣的人将精髓传承下去。绝对不会将卤鹅失传。”几十年光阴，仿佛都浓缩于这一锅翻腾不息的老卤之中。对于徐师傅而言，卤鹅早已超越了一门谋生的手艺，它是一套与时间对话的哲学。从选料的苛刻、香料的配比，到火候的拿捏、浸卤的时长，每一个环节都容不得半分含糊，是日复一日、年复一年“磨”出来的身体记忆。这份坚持，守住的不仅是一方秘方，更是一种“匠心”的纯粹。在浮躁的时代里，他用自己的整个职业生涯诠释了何为“一生择一事”的专注与沉静。那醇厚浓郁的卤香，不仅是味觉的盛宴，更是时间与信念沉淀出的味道，是一位匠人用生命之火“慢煮”出的光阴故事。2025年，荣昌卤鹅作为重庆非物质文化遗产的代表美食，因美国网红“甲亢哥”的视频获得巨大关注。荣昌卤鹅的爆火，不仅带动了卤鹅产业销售额呈几何倍数的增长，也让一批优秀的非遗传承人走入了大众视野。
千年荣昌历史悠久，文化璀璨，旅游资源丰富。荣昌卤鹅的历史也可以追溯到300多年前。彼时明末清初，客家人将潮汕卤鹅技艺带入川渝地区，与当地饮食文化融合后形成独特风味，经过300多年的传承，2011年，其制作技艺被正式列入重庆市级非物质文化遗产名录。在众多传承人中，徐辉老师傅格外低调。“我的想法跟其他人不一样，没想要把企业做大做强，只想把它一直传承下去。”说出这句话时，徐辉的声音略微颤抖。谈到传承，他说“首先要把质量保障好才能谈下一步。”朴实无华的语言让人感受到了徐师傅的真诚与坚守。我的坚持就是这锅老卤的味道徐师傅的“徐三娃卤鹅”店在荣昌区已有三十多年的历史，他坚持以传统工艺制作卤鹅，选用当地优质白鹅，配以祖传秘制卤料，慢火熬制，使得每一只卤鹅入味三分。坚持传统技艺，严格控制品质的同时，价格上，他也尽量“亲民”，一个鹅翅四元，一个鹅肝三元，十年如一日，这样的实惠价格始终未变。
我的坚守就是世间最美的风味面对荣昌卤鹅爆火带来的流量冲击，徐师傅依然坚守卤鹅的品质。当订单激增时，他从未想过将品质降低来应付消费者，而是坚持每天凌晨三点起床开始准备。从选材、卤制、到切割，每一道工序他都亲力亲为。常有熟客为此专门寻来，其中一位老爷爷最让人印象深刻。他之前住在卤鹅店周围，后来搬去了城郊，但经常会骑着旧自行车赶40分钟路过来，只为这一口始终没变的正宗卤味。刚进店门，老爷爷就笑着喊：“徐师傅，还是老样子，斩半只鹅，卤汁多浇点！”徐师傅总会多切一块鹅翅递过去：“您慢些骑，小心路滑。”这一来一回的熟稔，成了店里常见的暖人画面。“再忙再累，手艺不能变，品质不能降”的信念，让徐师傅的卤鹅店在流量狂潮中赢得了口碑。
我的传承就是守护这段飘香的历史作为荣昌卤鹅的非遗传承人，徐师傅最牵挂的是手艺的传承。他认为传承不是简单的教授技艺，更重要的是传授对食物的敬畏之心。“这份手艺是老祖宗传下来的宝贝，我是一定会将卤鹅的精神和品质都传承下去。即使目前我的孩子们对卤鹅不感兴趣，我也会寻找其他对卤鹅传承感兴趣的人将精髓传承下去。绝对不会将卤鹅失传。”几十年光阴，仿佛都浓缩于这一锅翻腾不息的老卤之中。对于徐师傅而言，卤鹅早已超越了一门谋生的手艺，它是一套与时间对话的哲学。从选料的苛刻、香料的配比，到火候的拿捏、浸卤的时长，每一个环节都容不得半分含糊，是日复一日、年复一年“磨”出来的身体记忆。这份坚持，守住的不仅是一方秘方，更是一种“匠心”的纯粹。在浮躁的时代里，他用自己的整个职业生涯诠释了何为“一生择一事”的专注与沉静。那醇厚浓郁的卤香，不仅是味觉的盛宴，更是时间与信念沉淀出的味道，是一位匠人用生命之火“慢煮”出的光阴故事。
