盛夏的重庆，重庆巴南区丰盛古镇藏着别样的清凉与烟火气。雨后的石板路泛着微光，顺着十字街老茶馆的石阶缓缓而下，一阵混合着芝麻、辣椒与焦糖的香气扑面而来——不远处，“刘家四合胡豆”的招牌在老街上格外醒目，这间承载着百年非遗技艺的门市，正用一口“苦辣酸甜”的滋味，吸引着往来游客探寻重庆非遗的独特魅力。
四合胡豆口感独特 制作技法独具匠心
刚到店门口，便见一位身着蓝色布衫的手艺师傅正站在操作台旁，双手握着竹簸箕来回翻搅。簸箕里的胡豆裹着琥珀色的糖衣，在师傅的动作下不断翻滚，发出“噼里啪啦”的轻响，阳光透过屋檐洒在胡豆上，折射出细密的光泽。不少游客被这场景吸引，纷纷围在店前，店员则热情地端着试吃盘穿梭其中，“来尝尝嘛！我们这胡豆是纯手工做的，酥得很，还有点麻麻辣辣的！”
（刘家四合胡豆试吃产品）
接过一颗试吃的胡豆，指尖能感受到糖衣的薄脆，轻轻一咬，“咔嚓”一声脆响后，先是糖衣的微甜在舌尖化开，紧接着芝麻的醇香、辣椒的辛香层层递进，最后是胡豆本身的豆香回甘，酥、脆、麻、辣、香五种滋味在口中交织，正是重庆人熟悉的“怪味”口感。“好吃！比平时买的袋装胡豆更酥脆，味道也更浓！”来自四川成都的游客李女士边吃边点头，当即决定买上两斤带回去给家人尝尝。
在店员邀请下，记者探访了四合胡豆制作车间，不大的车间干净整洁，墙上挂着“非遗传承基地”牌匾，木质操作台上摆放着泡豆陶缸、破壳竹筛、熬糖铁锅等工具，尽显老手艺质朴。
负责选豆的师傅介绍，胡豆制作需经选、洗、泡、破口、油炸、穿糖衣、摊凉7道手工工序，选豆是首关，必须挑颗粒饱满、大小均匀的优质胡豆，剔除虫眼、瘪粒，避免影响整批口感；选好的胡豆放入陶缸泡发，需把控水温和时间，夏天泡两到三天、冬天约一周，且全凭经验拿捏，泡太狠豆仁会散、泡不够则咬不动；泡好的胡豆要手工破壳，师傅用刀与竹棍配合，在盘子里的胡豆上轻划一道口子，既要防止豆仁切碎，又要保证后续能均匀裹料，破壳后进行油炸，待胡豆炸至金黄酥脆，再放入熬好的糖稀中翻炒，期间加入芝麻、辣椒面、花椒面等调料，直至每颗胡豆均匀裹上糖衣。·
匠心守艺为胡豆 百年传承护非遗
“我们家做胡豆，已经有一百多年历史了。”现任传承人刘师傅今年30岁左右，自2015年从父亲手中接手家族传承，直到现在。这十年的精心经营让他谈起家族手艺，眼中满是自豪。他告诉记者，刘家四合胡豆的手艺是从爷爷那一辈传下来的，在2018年被评为巴南区非物质文化遗产，最初只是在古镇街头摆摊售卖，靠着独特的味道积累了口碑。“以前我父亲推着小车在镇上卖，后来才有了这间门市。现在镇上还流传着一句话：‘到丰盛古镇不吃刘家四合胡豆，算是白去玩了一遭。’”
作为家族第三代传承人，刘师傅坦言，这些年，不少传统小吃因为跟不上时代而逐渐消失，但刘家四合胡豆能一直火下来，靠的不仅是对传统手艺的坚守，更在于不断创新。“以前胡豆只有一种口味，偏辣偏咸，现在我们根据年轻人的口味，微调了糖度和辣度，还推出了微辣、五香两种口味，适应了消费者变化的口味让四合胡豆更受欢迎。还做了小包装防止胡豆受潮影响酥脆的口感。”在销售渠道上，刘师傅也紧跟潮流，除了线下门市，还开通了微信网店；希望依靠网络带货的方式，让远在外地的食客也能吃到这份古镇美味，“去年光是线上销量就比前一年翻了一倍，很多人吃了之后还会回购，说这是‘重庆的味道’。”
（手艺师傅倒出刚出锅的胡豆）
如今，刘家四合胡豆成了丰盛古镇的“网红小吃”，每天都有不少游客专程来店里，不仅为了品尝胡豆，还想亲眼看看这门百年手艺的制作过程。“能把家族传下来的手艺守住，还能让更多人知道，我觉得很值。”刘师傅说，未来他计划在店里增设研学的课程设计，开设一块非遗体验区，让消费者能亲手尝试做胡豆。“希望通过这种方式，让更多人了解传统手艺，把这份胡豆香一直传下去。”
夕阳西下，丰盛古镇的老街渐渐热闹起来，刘家四合胡豆的门市前依旧人头攒动。一颗颗裹着糖衣的胡豆，在灯光下泛着温暖的光泽，它们承载着百年的时光，也藏着重庆非遗的活力与温度。对于每一位来到这里的游客而言，一口胡豆，便是一段关于古镇的记忆，更是一次与重庆老味道的美好相遇。
