引言：豆香引路：一位年轻传承人的跨界之旅
“闻着豆花香，欢迎到垫江”垫江被誉为“中国石磨豆花美食之乡”石磨豆花也成为了垫江的名片之一，在快节奏的互联网时代，传统非遗如何打破“酒香巷子深”的困境？2025年9月21日星期日由重庆外语外事学院新闻传播学专业的学生，对垫江石磨豆花非遗传承人兼黄素华石磨豆花品牌创始人李涛，进行了一次线上对话以及线下实地的考察。
（中国烹饪协会授予“中国石磨豆花美食之乡”称号）
（李涛提供的垫江石磨豆花示范店图片）
根据李涛的讲述，他自己最先是一名八一队皮划艇退役运动员，由于身体原因不得不退役后，一直在寻找自己人生中的另外一种赛道。在一次偶然的机会下，想学着做豆花，他说：“垫江这样一块金字招牌没有人把它给捡起来，没有人把他做得更好”，于是就想传承这门手艺，跟着奶奶黄素华老师学习豆花制作的手艺。在一次给奶奶（黄素华老师）拍了一组90大寿的婚纱纪念照中，觉得奶奶的形象十分符合自己的品牌定位，也指出石磨豆花的传承手艺中需要有一位长辈为我们的石磨豆花代言，随后就拍摄了相关石磨豆花的纪录片。自此后黄素华石磨豆花的品牌成立，他为了传承和发扬这门手艺，也付出了许多艰辛的汗水和心力。
为此他给出了自己的答案：以“守正”坚守传统技艺之魂，以“创新”开拓传播发展之路。
守正：一方水土一方豆，千年石磨磨初心
当我们来到李涛的石磨豆花非遗示范店，最先映入眼帘的是门口陈列的众多老石磨，石磨无声，却让我们明白这门手艺的历史与厚重。进店后我们体验了招牌“三色豆花”，是由黄豆、黑豆、青皮豆细细研磨而成的，不仅味道鲜美还富含营养价值。
（示范店门口摆放的各式各样的石磨）
（门店特色“三色豆花”）
“守正”，守的正是非遗传承的根基，垫江石磨豆花的“正”，体现在三个方面：
首先是“料正”。垫江龙溪河两岸特有的本土鹰嘴黄豆，颗粒饱满，豆香浓郁。“一方水土不仅养一方人，也养一方豆”。
然后是“器正”。龙溪河境内的青石，硬度适中，便于打磨，是做石磨的最佳原材料“石磨低速碾磨产生的低温，不会破坏大豆的营养成分，还能保留最原始的豆香，这是现代机械设备无法替代的。”
其次是“水正”。龙溪河的支流卧龙河，地下蕴藏的盐卤是用来点豆花的重要材料。正是由于这得天独厚的原材料和工具的加持，才构成了垫江石磨豆花独特口感和物质基础。
最重要的是“心正”，李涛不仅一次强调自己的本心就是想做好一碗香甜浓郁的豆花，让美味可以永远传递下去。我们经过探店的方式了解到，他们严格遵守着选豆、泡豆、磨浆、滤浆、烧浆、点卤、成型这七道工序进行石磨豆花的制作。
他坚持用最原生态的食材，严格按照古法工艺流程制作石磨豆花，为的就是让食客们品尝到豆花的那份“清甜甘甜”的本真味道。“我们首先考虑的，是为国民健康带来什么。”对这份品质的精益求精，是对他“守正”最深刻的践行与实践。
（垫江鹰嘴黄豆介绍）
（垫江石磨豆花非遗传承人谱系介绍图）
创新：从短视频到冷链食品，李涛的“新赛道”
作为一名退役运动员，李涛的人生赛道从竞技场转向了灶台，作为一名70后的李涛，很早就意识到互联网的力量，他深知“传统手艺人不能空有绝技，一定要打破传播困境”。
他亲自接触网络，开通互联网账号也经常活跃在微信公众号、抖音、小红书等平台。“闻着豆花香，欢迎来垫江”成为他的标志性口号，通过互联网传遍大江南北。他拍摄的内容不仅仅只是展示了石磨豆花的制作过程，还记录了垫江老城生活气息，更是毫不吝啬的将镜头分享给其他非物质文化遗产。帮助大家一起传播背后的文化故事，积极实现美美与共的非遗文化氛围。
面对当下激烈的市场竞争，李涛尝试了推出冷链产品“黑豆花”，他分析道：“传统的豆花店模式受地域限制大，通过产品的创新，让我们垫江的石磨豆花走出了重庆，走到了全国。如今，“黑豆花”等创新产品已经进入多家连锁店，让更多地区的消费者能够品尝到正宗的垫江味道。
挑战：传统与现代之间寻找平衡
非遗传承之路并非一帆风顺的，李涛也面临着不同的挑战：
市场接受度的挑战：“在重庆开店其实比沿海城市更难”，李涛坦言，“因为重庆人已经习惯了路边摊式的豆花店，对这种品牌化、高端化的模式还需要一个接受过程。”
传承断代的挑战：“现在很多年轻人来学艺，都是抱着“赚快钱”的心态，”李涛担忧地说，“但豆花制作学的不仅是一门手艺，更是一种心情，一种生活态度。没有长期的沉淀，很难真正掌握精髓。
流量时代的挑战：互联网带来关注度的同时，也带来了质疑和争议。面对这些，李涛很豁达的表示：“当你足够强大，当你坚持做对的事，这些都不是问题。除了生死，一切都是擦伤。”
余香不绝：打造文化博物馆，让非遗薪火相传
尽管面临诸多挑战，“三年入行，五年懂行，十年磨一豆。”正是他的坚持不懈，才有了他对未来清晰地蓝图规划。
“我的终极梦想是打造一座石磨豆花文化博物馆”李涛这样谈到，“让人们能够系统地了解垫江石磨豆花的历史、文化和制作工艺。这不仅仅是一个文化展示场所，更是一个活的传承基地。
他还希望能规划建设有机餐厅，从豆种开始构建一个健康的饮食生态，积极与素食协会等机构探索豆花在健康领域的更多可能性，延展产业的宽度。
“传承不守旧，创新不忘本。”这句话，是李涛始终坚持这一理念。垫江的石磨还在转动，豆花香还在飘散。在这片充满历史与活力的土地上，李涛和他的团队正在书写着非遗传承的新篇章。而这碗凝聚着历史与未来、传统与创新的豆花，正在散发出飘香，迎接五湖四海的来客。
（垫江石磨豆花示范店非遗工坊的大门入口）
（石磨豆花非遗工坊中展示的石磨）
（非遗工坊中展示用来称豆的斗斛）
（李涛的工作室）
正如李涛所说的：“闻着豆花香，欢迎来垫江。”这里不仅有美味的豆花，还有深厚的历史和温暖的乡情。
