在重庆，火锅沸腾的麻辣鲜香与老鹰茶的清润甘醇，是一对分不开的老搭档。无论盛夏酷暑还是寒冬围炉，重庆人总习惯在手边放一杯老鹰茶，化解油腻、唤醒味觉。而这杯看似寻常的茶汤背后，藏着一门从清代传承至今的非遗技艺——雾都牌传统制茶技艺。守这份非遗功夫的，是雾都茶叶第四代传承人张俐，他接过父辈“火把”，让这门获评南岸区非物质文化遗产的制茶技艺，既存古法又合今味。
（雾都茶业专卖店内牌匾）
雾都茶技巧熟能生巧味更妙
始于1931年的雾都茶业，是重庆茶文化中的非遗技艺的鲜活载体，2022年，“雾都茶”传统制作技艺选入南岸区第七批非物质文化遗产名录。雾都茶业严选本土茶青，恪守古法技艺，将时光融入茶香。清光绪年间，重庆张氏家族在便开始自制茶叶，走街串巷叫卖。后于1931年正式开设雾都茶號。1993年雾都茶业正式注册“雾都”商标，时光流转至今，第四代传承人张俐再次接过父辈的“火把”，在充分汲取父辈及祖上经验的基础上，致力于川渝一带高山生态茶的研发与创新，坚持寻好茶制好茶，大力弘扬重庆本土茶文化。2025年6月，这份匠心成果更走向国际——“雾都牌老鹰茶”亮相新加坡・重庆周暨机遇中国・品牌重庆新加坡推介活动，让世界尝见山城非遗的茶韵。
（雾都茶业第四代传承人张俐）
俗话说：“茶三分靠原料，七分靠工艺”，好茶一定出自好工艺。以老鹰茶为例，从采摘开始，就要经历“三选”，一选海拔 800米以上川渝高山茶园如重庆南川、永川山区，二选清晨露水未干时的一芽二叶嫩梢，三选无虫蛀、无破损的叶片，这一标准自清代传承至今，是非遗技艺顺应自然的体现。
老鹰茶在原有的制作基础上，同时也借鉴绿茶的杀青控温工艺与红茶的分级筛选方法，沿用手工铁锅杀青，借鉴绿茶85℃恒温控制，避免嫩叶因温度过高流失香气，同时通过“轻翻快炒”手法，保留老鹰茶特有的香味与清凉感；后续晾晒需在通风阴凉处自然干燥，而非机械烘干，确保茶叶保留天然解腻功效，这恰与重庆人火爆直接的饮食性格形成微妙互补。而这份“互补”的背后，是制茶人对自然的敬畏：手工杀青时温度多一度少一度皆凭经验，晾晒时只看天时而非机械——这一切，都是为了保留茶叶最本真的生命力。
严格的采摘原则与独特的制作技艺丰富了老鹰茶的做法，并根据它的物理属性与采摘时间、部位、长短以及采摘嫩叶的要求制作出了五种口感各不相同的老鹰茶。关于非遗工艺的核心，传承人提到制茶如做菜，步骤虽大致相同，关键在对各环节轻重的把握，每个茶叶的特性不同用到的技艺也不同，茶叶的适配特性不同以及市场需求也不同，制茶工艺是为了满足茶叶的第一要素“茶要好喝”，把各款茶叶的优势展示出来，而不是破天荒的秀技艺。
问起制茶最难的是什么，传承人目光扫过墙上雾都茶叶发展历程说到：“困难一直会有，但向上的心也会一直存在”。在他看来，非遗不只是技艺，更是土地、人与时间之间的一场漫长对话。而每一杯雾都茶，都是这段对话的回响。这些年，张俐老师不断梳理与完善茶叶树种、茶叶品类，深入了解川渝大多数地区茶叶的基本属性、生长情况与物理特性，以便制茶时据此判断；传承不只是技艺的传递，更是文化与情感的延续；秉持着匠心独运的精神，展示茶叶之美。
（雾都茶业专卖店内摆放茶叶）
雾都茶韵浓历史长河情更重
早在2019年，老鹰茶制作技艺就被列入了重庆市非物质文化遗产名录。老鹰茶是西南地区特有的古老品种，最早可追溯至春秋战国时期。如何让本土非遗茶制作工艺走出去，一直是张俐团队思考的问题。
张俐带领的传承团队以老鹰茶非遗技艺为锚点，希望让其走出深山，打破非遗技艺的传播局限，因此对推广方式做了优化。在保留线下体验场景雾都茶叶专卖店的同时，借助互联网传播非遗工艺，如抖音视频普及老鹰茶渊源，小红书解读茶叶采摘标准，既扩大茶品触达范围，也让更多人看到手工制茶的细节。承载老鹰茶非遗技艺的品牌雾都茶叶屡获荣誉：“南岸区非物质文化遗产”称号的核心，正是茶叶的传统制作技艺；“重庆老字号”则印证了这一非遗茶品在地域文化中的传承价值。
（雾都茶业专卖店非遗老字号奖牌证书）
谈及雾都茶叶非遗技艺的传承根基，张俐表示，非遗技艺的传承根基是父辈的经验、解读与沉淀，但这种传承能否经得起时代与消费者考验，存在不确定性。守正创新是传承人响亮地回答，既要传承优秀的文化基因与制作技艺，也要结合时代与消费者特性创新发展—— 发展得好，才能更好地传承。
雾都茶道厚山城茶味传更久
93年的历史品牌造就了雾都茶叶的醇厚，从正式开设雾都茶號至今，不断拓宽的除了历史的维度还有茶道的深度。雾都茶叶也是重庆的地域茶叶文化代表，曾作为重庆地域特产参与“第九届中国成都国际非物质文化遗产节”等多个国际非物质文化节，接待外国代表团品鉴，强化地域代表性，茶文化爱好者也乐于深入了解重庆茶文化；还有“重庆老字号”等称号也吸引着政府和外国友人的选择。
非遗文化在一定程度上代表了地区的一方一俗，以茶文化来阐释代表了地区的饮茶习惯与风尚，对于非遗文化的传承也是对于地区文化的传承，本质上就是中国文化的传承，这是很有必要的。
在传承人张俐看来，非遗文化的附加值不需要一味叠加，不利于非遗文化的传承——传承的核心靠的是“硬功夫”，靠的是非遗产品本身，要先满足茶的第一要义“茶要好喝”，而非单纯消费“非遗情怀”。传承从来不止是技艺的传递，更是文化与情感的延续，唯有守住这份初心，才能让每一片老鹰茶都承载起重庆山地饮食文化与手工技艺的精髓，成为世界了解中国茶文化多样性的窗口。
也正因如此，他对年轻人有着明确的期许：要做到“守正创新”，切忌好高骛远。他希望年轻人先“知文化的根”，主动去欣赏、认同非遗文化，深入了解其历史根源、技艺特点与文化内涵；在此基础上，再结合时代需求探索创新，最终为非遗文化“开枝散叶”，助力这份文化走得更稳、更远。
