重庆，一座英雄辈出的城市，在这座城市中孕育而生的美食似乎都带着与生俱来的江湖气。今天我们所要讲述的却是一种清新脱俗的美食，它就是重庆北碚的北泉手工面。
2009年，北泉手工面制作技艺入选重庆市第二批市级非物质文化遗产名录。
（图片来自网络）
北泉手工面在种类繁多的面食生态系统中显得别具一格，它的存在就像一张未经渲染的白纸，需要的只是你对于味道的独特追求和审美。就好比一碗简单的鸡汤就可以呈现出它全部的魅力。
随着时代的发展在机械化的制作环境中，北泉面的制作方法显得既复杂又繁琐，所以一碗北泉面的制作并不容易。光是基本的工序就包含了和面、醒面、堆条、上棍、晾面等十七道工序。在这些工序中最难的就是上棍，将醒好的环条状面条搓成菱形，再依次交叉缠绕在棍子上面，在这一步上总是给大部分学徒带来了不小的挑战。
“细如银丝，回锅不泥”这句话出自于手艺人肖浪对于北泉面的评价，细如银丝即根根分明，回锅不泥即隔日烹煮也不会粘连在一起。可就是这样承载着高品质的北泉面却在时代发展的热潮中逐渐走上了下坡路，出生在北温泉的北泉面制作技艺第六代传人肖浪说：“从1997年开始，面厂的工人就陆续离开了厂子，做面的师傅从一开始的三四十人减少到了现在的五个人。”这也直接导致了北泉面产量的减少。他直言：“我做面做了半辈子，北泉面对于我来说已经不仅仅是谋生的一种方式了，它更像是我生活的写照，所以我真心希望可以将这份手艺传承下去。”
随着电商时代的兴起，北泉面迎来了属于它自己的机遇，作为重庆美食中的一份子，聚拢来是焰火，推开来是人间。希望会有新的学徒承担起这份指尖上的传承，让这碗别具匠心的北泉面走进每一位食客的心里和胃里。
